壓榨法取油的基本原理
1.壓榨取油的過程，就是借助機械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的過程。在壓榨過程中，主要發生的是物理變化，如物料變形、油脂分離、摩擦發熱、水分蒸發等。但由于溫度、水分、微生物等的影響，同時也會產生某些生物化學方面的變化，如蛋白質變性、酶的鈍化和破壞、某些物質的結合等。
2.壓榨時，榨料粒子在壓力作用下內外表面相互擠緊，致使其液體部分和凝膠部分分別產生兩個不同過程，即油脂從榨料空隙中被擠壓出來及榨料粒子變形形成堅硬的油餅。
3.在壓榨終了時，油餅表面巨大的分子力場作用會使油脂分子呈一層薄的油膜吸附結合在其表面，此時的殘油量應該是很低的。而實際上，油餅是一種不完全結合的具有大量孔隙的凝膠多孔體，殘留在餅中孔隙內的油脂以及殘留在未被破壞的油料細胞內的油脂要比吸附在榨料粒子表面的更多。
4.對于從油料中榨出油脂的過程，可以看作是液體沿毛細管運動和液體通過多孔介質運動，根據其運動規律，為了盡量多的榨出油脂，應滿足壓榨取油的必要條件:榨料通道中油脂的液壓愈大愈好:榨料中流油毛細管的直徑愈大愈好、數量愈多愈好(即多孔性愈大愈好):流油毛細管的長度愈短也即榨料層厚度愈薄愈好;壓榨過程中應有足夠的時間以保證榨料內油脂的充分排出:受壓油脂的黏度愈低愈好。
液壓榨油機取油
1.液壓榨油機取油的特點是設備結構簡單、壓榨溫度低，但間歇操作、裝卸餅的勞動強度大，因此它僅適于小型榨油廠使用。
2.液壓榨油機包括榨油機主體和液壓系統兩部分，其形式根據所適用油料種類的不同而有所不同。常見的立式液壓榨油機的結構示意圖它由油缸、機架、擋餅裝置、油盤及承餅盤等部分組成。工作時，先將預制成形的料坯放置在承餅盤和頂板之間，當壓力油進入榨機油缸后，由于活塞上升，使固定在活塞上的承餅盤隨之一起上升，而容納在承餅板與頂板之間的餅塊因頂板位置固定而受壓出油，榨出的油脂經中座從油槽流出。
3.壓榨結束后，壓力油自榨機油缸回入油箱，此時活塞、承餅盤及上面放置的餅塊一起下降，進行卸榨。在實際生產中，通常是由若干臺液壓榨油機組成壓榨生產線。
4.近年，在芝麻油壓榨生產中也采用一種“韓式”液壓榨油機形式，其結構特點是它具有一個立式有縫榨膛，將榨膛上方的頂板旋轉移開后，可以將高溫焙炒后的芝麻裝入立式榨膛中，之后將頂板移至榨膛上方蓋好，榨膛下方油缸中的活塞將芝麻向上推動并對其進行壓榨
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